Vom Paradiesapfel zum Lieblingsgemüse - Tomaten: Gesunde Allroundtalente

Ob winzig klein oder faustgroß, gelb, grün oder schwarz, glatt, gerippt oder flaschenförmig - die Tomatenfamilie präsentiert sich äußerst vielfältig. Neue und alte Tomatensorten bereichern das heimische Gemüsebeet und gekocht, gegrillt, gebraten oder gefüllt sind sie auf dem Teller echte Allrounder.

In diesem Beitrag rücken wir das Nachtschattengewächs ins rechte Licht und verraten neben leckeren Rezepten mit Tomaten alles über Anbau, Sorten, Pflege und Nährwerte des rundum gesunden Multitalents.

Ob Pizza, Pommes oder Pasta, Suppe, Sandwich oder Salat – ohne die schmackhaften Alleskönner wäre unser Speiseplan ganz schön fade. Doch tatsächlich gab es Zeiten, in denen die Menschen hierzulande keine Tomaten kannten. Ursprünglich stammt das Fruchtgemüse, das zur Familie der Nachtschattengewächse gehört, aus Mittel- und Südamerika.

Schon die Azteken kultivierten die Tomate und schätzten sie als Heil- und Nahrungsmittel. Spanische Eroberer brachten die Tomate nach Europa, wo sie zunächst vorwiegend als Zierpflanze genutzt wurde, weil es Zweifel an ihrer Bekömmlichkeit gab. Darüber hinaus galt die Frucht mancherorts als ein die Sinne verwirrendes Aphrodisiakum.

Das Angebot an Tomatensorten ist überaus vielfältig. Varianten wie Johannisbeertomaten, schwarze Tomaten, Ochsenherztomaten oder San-Marzano-Tomaten unterscheiden sich nicht nur in ihrer Form, Farbe und Größe, sondern auch im Geschmack. Grob lassen sich Tomatensorten nach Größe, Form, Verwendung und Wuchstyp in verschiedene Gruppen einteilen. Die Übergänge zwischen den Gruppen sind allerdings fließend und viele Exemplare lassen sich nicht eindeutig zuordnen. Trotzdem bringen sie ein wenig Ordnung in den Tomatensortensalat.

Als Suppe, Soße oder im Salat – in unserem Speiseplan finden Tomaten das ganze Jahr über Verwendung. Auch in den Wintermonaten muss niemand auf das farbenfrohe Gemüse verzichten, denn in den Supermärkten ist es jederzeit erhältlich. Doch die dauernde Verfügbarkeit geht meistens auf Kosten des Geschmacks.

Intensiv und fruchtig schmecken frische Tomaten vor allem im Sommer. In der kalten Jahreszeit werden sie auch im Süden halb reif geerntet und ohne Sonne kann sich kaum Aroma entwickeln. Auch aus Gründen der Nachhaltigkeit sollten Tomaten zu ihrer natürlichen Erntezeit gekauft werden. Im Winter wird viel Energie für die Aufzucht aufgewendet, denn die Tomatengewächshäuser in den nördlichen Ländern müssen beheizt werden, damit die wärmeliebenden Sträucher wachsen. Tomaten aus dem Süden brauchen keine künstliche Wärme, haben aber einen weiten Transportweg hinter sich, der ebenfalls Energie kostet.

Im Jahr 2020 importierte Deutschland rund 738.000 Tonnen Tomaten aus dem Ausland. Die meisten Tomaten (381.000 Tonnen) kamen aus den Niederlanden, gefolgt von Spanien und Belgien. (Quelle: https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1127909/umfrage/lieferlaender-von-tomaten-in-deutschland-importmenge/)

Fazit: Sowohl geschmacklich als auch ökologisch haben Tomaten aus regionalem Anbau gegenüber importierter Ware die Nase vorn. Mehr Tipps rund um regionales Obst und Gemüse im Sommer erfahren Sie in diesem Beitrag.

Tipp: Weil Rispentomaten nach dem Pflücken über den Stiel noch weiter mit Nährstoffen versorgt werden, sind sie oft länger haltbar.

Am besten halten sich frische Tomaten bei Raumtemperatur und dunkler Lagerung. Wenn Sie Tomaten mehrere Tage aufbewahren wollen, ist der Kühlschrank kein guter Ort, denn dort verlieren sie rasch ihr Aroma. Außerdem sollten Tomaten nicht gemeinsam mit anderem Gemüse oder Obst gelagert werden. Der Grund: Tomaten setzen Ethylen frei, ein natürliches Pflanzenhormon oder auch Reifegas, das andere Obst- und Gemüsesorten schneller reifen lässt.

Übrigens: Auch Äpfel setzen das Gas Ethylen frei. Diese Eigenschaft können Sie sich zunutze machen, wenn sie zum Beispiel unreife Bananen schneller genießbar machen wollen. Was sie sonst noch über das kerngesunde Obst wissen sollten, erfahren Sie in unserem Beitrag über Äpfel.

Noch besser als vom Hofladen schmecken Tomaten, die auf dem eigenen Balkon oder im Garten bis zur Ernte gehegt und gepflegt wurden. Damit der Anbau erfolgreich wird, haben wir einige hilfreiche Tipps für Sie zusammengestellt.

Tomaten gedeihen auf gut gelockerten und humusreichen sowie nährstoffreichen Böden. Drei bis fünf Liter Kompost pro Quadratmeter, der nach der Bodenvorbereitung ausgestreut wird, sichern die Grundversorgung mit Nährstoffen. Auf schwere Böden, in denen sich leicht Staunässe bildet, reagieren die Gewächse empfindlich. Als Standort bietet sich ein sonniger, warmer und windgeschützter Platz an.

Tomaten sind einjährig und werden zwischen 20 Zentimeter und zwei Meter hoch. Ihre dunkelgrünen, fleischigen Blätter sind grob gefiedert und leicht behaart. Etwa ab Mai bilden sich in den Blattachseln bis zu 20 kleine gelbe Blüten, die sich selbst bestäuben. Innerhalb von zwei Monaten entwickeln sich daraus zunächst grüne Beerenfrüchte, die sich dann bis zur Reife je nach Sorte rot, gelb oder schwarz färben.

Tipp: Tomaten können gut mit Basilikum unterpflanzt werden. Beide Pflanzen passen nicht nur geschmacklich sehr gut zusammen, sie haben auch ähnliche Ansprüche. Die klassische Kombination von Tomate und Basilikum findet sich zum Beispiel im Tomaten-Mozzarella-Salat. Noch mehr leckere Rezepte mit Tomaten haben wir in unserer Fotostrecke für sie zusammengestellt:

Am größten ist die Auswahl an Sorten, wenn Sie sich dafür entscheiden, Tomaten selbst zu säen. Samen für seltenere Sorten gibt es im Internet oder auf privaten Samentauschbörsen.

Beachten Sie dabei: Strauch- und Buschtomaten werden nicht so hoch. Wollen Sie Tomaten auf Ihrem Balkon pflanzen, sind diese Sorten bestens geeignet. Fleisch- und Kirschtomaten dagegen brauchen mehr Platz und passen deshalb besser ins Gartenbeet. Wollen Sie rückenschonend gärtnern, können Tomatensorten, die nicht zu hoch wachsen, auch im Hochbeet angepflanzt werden.

Wer sich für eine Sorte entschieden hat, kann die Tomaten ab Ende März säen. Beim Vorziehen von Tomaten werden die Samen in einer Saatgutschale verteilt, mit Erde bedeckt, angegossen und bei einer Temperatur von etwa 23 Grad aufgestellt. Die Keimlinge, die sich nach 14 Tagen zeigen, werden vereinzelt. Nach fünf Wochen können die Tomatenpflanzen in Töpfe gesetzt werden.

Tomatenpflanzen sollten nicht vor den Eisheiligen, also gegen Ende Mai, ins Freie gesetzt werden, denn bis zu diesem Zeitpunkt könnte es noch Frost geben. Außerdem ist es ratsam, Sie an einer Hauswand oder auf einem Balkon so zu positionieren, dass sie möglichst wenig Wasser von oben, aber trotzdem viel Sonne abbekommen.

Wann die Temperaturen hoch genug sind und kein Frost mehr droht, erfahren Sie hier:

Feuchte Blätter können der Pflanze schaden, weil sich dadurch leicht die Sporen eines Pilzes ansiedeln können, die bei Tomaten Braunfäule hervorrufen. Anzeichen für Braunfäule bei Tomaten sind braune Stellen an Stängeln, Blättern und Früchten.

Tipp: Optimalen Schutz erhalten die Früchte in einem Tomatengewächshaus, denn es hält Regen fern. Im besten Fall verfügt das Tomatengewächshaus über ein lichtdurchlässiges Dach.

Tomaten sind Starkzehrer. Sie haben einen hohen Nährstoffbedarf und benötigen neben Stickstoff und Phosphat vor allem viel Kalium. Um Tomatenpflanzen optimal zu pflegen, können Sie sie mit handelsüblichem Dünger versorgen.

Wann Tomaten geerntet werden können, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Eine Rolle spielen die Sorte, das Wetter und der Zeitpunkt der Aussaat. Erntereif sind Tomaten, wenn sie rundum rot sind und auf Fingerdruck ein wenig nachgeben.

Tomaten gibt es in unzähligen Farben, Formen und Größen. Allen gemeinsam ist, dass sie zum größten Teil aus Wasser bestehen. Je nach Größe sind die Nährwerte von Tomaten trotzdem sehr unterschiedlich.

Während eine Fleischtomate, die 200 Gramm auf die Waage bringt, 38 Kilokalorien liefert, stecken in einer 20 Gramm leichten Cherrytomate lediglich vier Kalorien.

Viel Vitamin C, B1, B 2, B 6, E, Niacin, Pantothensäure und Kalium machen aus Tomaten einen äußerst gesunden Leckerbissen.

Tomaten gehören zum Sommer wie Eis und kühle Getränke. Sie bereichern unseren Speiseplan und sind nicht nur lecker, sondern auch gesund. Besonders bei hohen Temperaturen wirken Sie aufgrund ihres hohen Wassergehalts erfrischend. Welche Lebensmittel sonst noch für eine gesunde Ernährung bei Hitze geeignet sind, erfahren Sie hier.