In die Beete, fertig, los! - Regionales Obst und Gemüse im Frühling

Denn auch wenn die Sonnenstrahlen schon das Erdreich erwärmen und sich die ersten Blüten zeigen, sind die Erträge aus der regionalen Landwirtschaft noch nicht sehr üppig. Wir haben uns trotzdem einmal umgeschaut und eine leckere Auswahl für Sie zusammengestellt.

Bis die ersten heimischen Vitaminspender die Köpfe aus der Erde strecken, gibt es noch ein reichhaltiges Angebot an Wintergemüse und lagerbaren Obstsorten aus dem Vorjahr. Trotzdem warten in den Supermarktregalen oft schon ab Januar Erdbeeren und Spargel auf Käufer.

Folgende Gründe sprechen dafür, noch ein wenig abzuwarten und auch im Frühling auf frisches Obst und Gemüse aus regionalem Anbau zurückzugreifen:

Unter Frühlingsgemüse sind Gemüsesorten zu verstehen, die bereits zu einem frühen Zeitpunkt im Jahr gesät oder gepflanzt werden. Unter normalen Umständen ist ein Anbau ohne Beeinträchtigungen durch Frost etwa ab März möglich.

Wann kein Frost mehr droht und die Temperaturen in den Plusbereich klettern, erfahren Sie hier:

Spinat ist ein echtes Frühlingsgemüse. Die grünen Blätter sind äußerst kalorienarm, punkten aber trotzdem mit Geschmack und jeder Menge gesunden Inhaltsstoffen. Roher Spinat enthält reichlich Folsäure, die Vitamine A, B6 und C sowie Kalium, Magnesium, Kalzium und Mangan.

Leider ist das Frühlingsgemüse ein echtes Sensibelchen und sollte immer schonend zubereitet werden. Nur so bleiben der hohe Nährstoffgehalt, die frische Farbe und die Bissfestigkeit erhalten.

Zum Säubern werden die feinen, glatten Blätter des Frühlingsspinats kurz in kaltes Wasser getaucht. Anschließend kann er wahlweise gekocht und püriert, gedämpft, blanchiert oder frittiert werden. Von Salat über Pasta bis Risotto lassen sich mit Spinat wunderbare Gerichte zaubern.

Lange galt die zu den Kreuzblütengewächsen gehörende Pflanze als lästiges Unkraut. Durch die mediterrane Küche erlebte Rucola vor etwa 20 Jahren ein erstaunliches „kulinarisches Revival“.

Viel Gutes tut das würzig-scharfe Gewächs für die Gesundheit. Rucola, auch Rauke genannt, enthält einen hohen Anteil an Senfölen. Sie sorgen nicht nur für die Schärfe des Blattgemüses, sondern enthalten auch wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe. Rucola ist besonders reich an Folsäure und wartet darüber hinaus mit viel Vitamin C, Magnesium, Zink, Phosphor, Kalzium und Eisen auf.

Pink, scharf und überaus gesund: Radieschen sehen nicht nur zum Anbeißen aus, sondern enthalten auch hochwirksame Senföle sowie viel Vitamin C, Selen, Phosphor, Folsäure und Eisen. Am meisten Vitalstoffe liefern Freilandradieschen, die unter echtem Sonnenlicht gewachsen sind.

Als fein-scharfe Zutat für Salate oder hauchdünn geschnitten, mit ein wenig Salz bestreut auf eine Scheibe Vollkornbrot gelegt, sind die kleinen Knollen ein rundum gesunder Genuss.

Von April bis Juni hat der Spargel in Deutschland Saison und wer mag, darf jetzt ordentlich zulangen. Spargel ist eines der kalorienärmsten Frühlingsgemüse: 100 Gramm enthalten weniger als ein Gramm Fett und nur etwa 18 Kalorien – natürlich nur, wenn er ohne Butter und Sauce Hollandaise verzehrt wird.

Große Portionen Spargel wirken dank des Mineralstoffes Kalium entwässernd. Nennenswerte Mengen an Vitaminen und anderen Mineralstoffen enthält das köstliche Frühlingsgemüse dagegen nicht. Einzig das B-Vitamin Folsäure ist reichlich enthalten. Grüner Spargel liefert zudem Betacarotin, eine Vorstufe von Vitamin A.

Wer Spargel im eigenen Beet anbauen möchte, braucht Geduld. Frühestens im zweiten Standjahr können die ersten Triebe geerntet werden. Richtig ergiebig wird die Ernte erst im dritten Standjahr.

Als regionales Gemüse zählt Kohlrabi in Deutschland zu den beliebtesten Gemüsesorten. Die zarten Knollen lassen sich sehr vielseitig in der Küche verwenden und schmecken sowohl roh als auch gekocht. Im Handel sind meist die blassgrünen Knollen erhältlich. Manche Sorten präsentieren sich aber auch zartrosa oder violett.

Das Gemüse enthält kaum Fett, stattdessen stecken neben viel Vitamin C auch die Vitamine A, B1, B2, B3 (Niacin), B7 (Biotin) und K sowie Folsäure darin. Außerdem liefert Kohlrabi Kalzium für den Knochenaufbau, Eisen für die Blutbildung und Magnesium für Muskeln und Herz.

Weil er oft für Kuchen oder Desserts verwendet wird und auch im Supermarkt meist im Obstregal zu finden ist, wird Rhabarber oft als Frucht bezeichnet. Botanisch ist er jedoch dem Gemüse zuzuordnen, da nicht der Fruchtstand, sondern die Stängel gegessen werden.

Rhabarber ist reich an Vitamin C, Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium, – und wenn seine Säure nicht mit einer Unmenge Zucker besänftigt wird, schlägt er mit gerade einmal 13 Kalorien pro 100 Gramm zu Buche. Wer auf die schlanke Linie achtet, schätzt die Stangen außerdem wegen ihres hohen Kaliumgehalts, der eine entwässernde Wirkung hat. Zusätzlich bringt Oxalsäure den Verdauungsapparat in Schwung.

Wenn Sie stets einen Überblick über das regionale Gemüse im Jahresverlauf haben möchten, dann finden Sie ihn in unserem PDF-Saisonkalender zum Download:

Obwohl Äpfel und Birnen aus regionalem Anbau auch im Frühjahr verkauft werden, sind sie kein Frühlingsobst. Sie werden im Herbst geerntet und in speziellen Lagern aufbewahrt. Mehr zu diesem Thema finden Sie in unserem Beitrag über regionales Obst und Gemüse im Herbst.

Durch die Lagerung von Äpfeln und Birnen können die obstarmen Winter und Frühjahrsmonate gut mit einheimischen Vitaminspendern überbrückt werden.

Die ersten heimischen Erdbeeren gibt es ab Anfang Mai. Wann die Saison genau beginnt, hängt vom Wetter ab. Je sonniger und wärmer es ist, desto früher kann das Frühlingsobst geerntet werden. Frisch gepflückt und pur schmecken Erdbeeren unwiderstehlich gut.

Ohne schlechtes Gewissen dürfen die süßen Früchtchen aber auch in Desserts, Marmeladen oder als Erdbeerkuchen vernascht werden – schließlich sind sie mit gesunden Inhaltsstoffen wie Eisen, Kalium und Vitamin C eine rundum gesunde Leckerei.

Himbeeren sind eine kalorienarme Nascherei, die zu etwa 85 Prozent aus Wasser besteht. Der hohe Gehalt an Ballaststoffen regt die Verdauung an. Himbeeren enthalten viele B-Vitamine und Vitamin C sowie die Mineralstoffe Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan und Eisen. Sehr gut schmecken sie zusammen mit Milchprodukten wie Joghurt, Buttermilch oder Eis.

Ob rot, schwarz oder weiß – Johannisbeeren schmecken säuerlich-frisch und eignen sich hervorragend zur Saft- und Geleeproduktion oder als Backzutat. Natürlich nur, wenn sie es bis dahin schaffen und nicht schon beim Pflücken verputzt werden.

Neben einem hohen Anteil an Vitamin C sind die leckeren Beeren reich an Kalium, Spurenelementen und Eisen. Durch den hohen Pektin-Gehalt können die kleinen Wonneproppen darüber hinaus bei Verdauungsstörungen helfen.

Wenn Sie stets einen Überblick über das regionale Obst im Jahresverlauf haben möchten, dann finden Sie ihn in unserem PDF-Saisonkalender zum Download:

Sobald die ersten Sonnenstrahlen die Beete wärmen und der Boden nicht mehr frosthart ist, kann es losgehen mit der Gartenarbeit. Wir zeigen Ihnen Schritt für Schritt, welche Arbeiten im Garten wichtig sind, damit Obst und Gemüse im Frühling angebaut und geerntet werden können.